プロジェクトや管理内容によって分け方は様々ですが、大分類、中分類、小分類などにカテゴリ分けすると把握しやすくなります。
例えばシステム開発であれば、
・大分類に「企画」「提案」「要件」「設計」「開発」「試験」など
・中分類に「基本設計」「機能設計」「詳細設計」など
・小分類に「機能仕様書作成」「機能仕様書DR」など
を分類していきます。
如何に緻密に分割できるかで見積もりの精度が違ってきます。
ここでの作業がプロジェクトを成功させるかどうかを左右する重要な要素になります。
大きなプロジェクトであればさらに分類を階層化する必要があるかもしれません。